Гастрономия Каталонии: чатó на Коста Дорада (традиция и рецепты)

Чатó — это что?

Как готовят чатó в Эл-Вендрель. Источник: гастрономический журнал Cuina.cat

Кудрявый салат, опресненная треска, тунец, анчоусы (хамса) и соус — вот основные ингредиенты чатó (кат. xató) — зимнего салата, изначально придуманного в комарках Алт-Пенедéс, Бащ-Пенедéс и Гарраф. В этом районе происходят все основные «чатонады» (кат. xatonada — день салата чатó) и гастрономические маршруты чатó, которые помогают познакомиться с истоками этого лакомства и пейзажем и культурой этого региона.

Источник: гастрономический журнал Cuina.Cat рубрика «чатó»

Перейти к рецептам: Чатó из Ситжеса. Чатó из Виланова-и-ла-Желтрý.

Яркий сочный чатó. Источник: кулинарный журнал Cuina.cat


Чатó из Ситжеса

Чатó из Ситжеса. Источник: гастрономический журнал Cuina.cat

Уровень сложности: средний.

Ингредиенты на 4 персоны:

  • 2 кудрявых салата
  • 2 соленых анчоуса
  • 100 г соленого тунца
  • 100 г волокон из соленой трески
  • 100 г оливок сорта арбекина

Для соуса:

Кудрявый салат, Источник: Cuina.Cat

  • 100 г жареного миндаля
  • 60 г жареного фундука
  • 2 соленых анчоуса
  • 2 зубка чеснока
  • 4 вымоченных перца сорта «ньора»
  • пол-перца чили (при желании)
  • 2-3 тоста
  • оливковое масло первого отжима
  • соль
  • уксус

Способ приготовления:

Волокна трески. Источник: Bacallà Estrella

Для соуса: в ступке разотрите миндаль, фундук, опресненных анчоусов, чеснок, мякоть перцев «ньора», чили (если хотите), тосты (их можно сначала смочить уксусом — при желании), уксус и соль. Постепенно добавляйте оливковое масло.

Вымойте, ополосните и нарежте кудрявый салат. Опресните анчоусов, тунца и треску. Треску и тунца раздерите на клочки. Положите рыбу на блюдо вместе с кудрявым салатом. Добавьте оливки «арбекина» и обильно покройте подготовленным соусом.

Перец "ньора". Источник: Hortet del Baix

Перемешайте салат, чтобы ингредиенты напитались соусом. Порции в виде пирамидок сервировать на обычных тарелках.

Источник рецепта: кулинарный журнал Cuina.Cat — чатó из Ситжеса

Чатó из Виланова-и-ла-Желтрý

Ингредиенты для чатó из Вилановы-и-ла-Желтрý. Источник: гастрономический журнал Cuina.cat

Уровень сложности: средний.

Ингредиенты на 6 персон:

  • 2 кудрявых салата
  • 200 г волокон опресненной трески
  • 150 г волокон опресненного тунца
  • 18 филе опресненного анчоуса
  • оливки арбекина и черные

Для соуса:

  • 2-4 зубка чеснока
  • 35 шт. миндаля
  • 12 шт. жареного фундука
  • хлебные крошки, смоченные в уксусе
  • оливковое масло первого отжима
  • перец «ньора», вымоченный в воде
  • соль

Приготовление:

Салат чатó из Каталонии. Источник: гастрономический журнал Cuina.cat

Для соуса: разотрите в ступке чеснок с солью. После получения кашицы добавьте миндаль и фундук. Трите до получения однородной массы. Затем добавьте мякоть перца «ньора». После того, как масса снова стала однородной, добавьте смоченные в уксусе хлебные крошки и продолжайте растирать.

После этого потихоньку добавляйте оливковое масло, вмешивая его в соус, чтобы он стал более текучим. На блюдо выложите кудрявый салат, посыпьте солью. Затем добавьте тунца, треску, анчоусы и оливки. Каждый обедающий добавит соус по своему вкусу.

Источник рецепта: кулинарный журнал Cuina.Cat — чатó из Виланова-и-ла-Желтрý

Переведено с каталанского языка.

Реклама
Запись опубликована в рубрике Коста Дорада, гастрономия с метками , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Один комментарий на «Гастрономия Каталонии: чатó на Коста Дорада (традиция и рецепты)»

  1. Уведомление: Гастрономия на Коста Дорада: обедать, глядя в небо, а не в тарелку… Калсотс! Часть 1 | Винные туры в Приорате (Коста Дорада, Испания)

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

w

Connecting to %s