Коста Дорада: Неделя кальмара в Салоу (внутри рецепт)

Перейти к рецепту =>

Прибрежный курорт Салоу (Коста Дорада) решил заняться продвижением одного из самых популярных головоногих моллюсков. В течение этой недели основные заведения общепита в Салоу предлагают гостям различные блюда с кальмаром. Помимо гастрономического предложения, проводятся и мероприятия, связанные с этим продуктом.

Кальмар по-римски, а ла романа, источник Descobrir.Cat

Каждый день с 23 по 28 ноября проводится 4-й Конкурс ловли кальмара. Лодки отчаливают в 15.15 и возвращаются в Парусный клуб Салоу Читать далее

Смысл в многолетнем хранении вина?

Хранение вина — это тема, казалось бы, очень понятная, потому что все мы видели на частных винных хозяйствах (или как минимум в кино) запыленные и запутанные в паутину бутылки в погребах. Какое вино нужно держать в бутылках в течение многих лет? А какое вино нет смысла храниь долго, а лучше открыть в приятной компании? Об этом написал заметку энолог Мариус Фуэртес. У меня лично осталось очень неоднозначное впечатление от этой статьи, мне показалось, что в ней говорится скорее о винах массового потребления… А вы что думаете?

Старое вино в погребе. Бутылки. Источник журнал Cupatges / Nació Digital

Прежде всего стоит узнать кое-что по-настоящему важное: сколько времени Читать далее

Грибной сезон в Каталонии. Рецепт рыжиков с чесноком и петрушкой

Спецвыпуск журнала Cuina.Cat, посвященный рыжикамКак и во многих европейских странах, осенью в Каталонии начинается грибная лихорадка. Леса наполняются грибниками (по-каталански boletaires), которые ищут это деликатесное лакомство. Один из самых популярных в Каталонии грибов — это рыжик — rovelló, потому что его очень просто готовить. Сегодня вас ждет очень простой рецепт жареных рыжиков с чесноком и петрушкой от Микела-Анжела Роке, опубликованный в каталонском журнале о кулинарии Cuina.Cat. Каждую осень этот журнал посвящает далеко не одну полосу искусству приготовления грибов.

Одни вытянутые, другие маленькие и толстые. У самых популярных есть шляпка, а незнакомых лучше избегать (ведь известно, что они могут оказаться ядовитыми). Речь идет о грибах, которые используются в огромном числе блюд: с рисом, с пастой, с рыбой или с мясом. Так как грибной сезон уже начался, то пришло время рецептов с этим бесценным съедобным продуктом. Читать далее

Хотите фигу? Рецепт кролика с инжиром + наше вино IL·LIA 2012, DOQ Priorat

У нас сейчас самый сезон инжира: мы его едим свежим, вялим на зиму и, конечно же, добавляем в рецепты. Инжир, он же фига, — один из любимых лакомств в конце жаркого каталонского лета. Сегодня у нас рецептик кролика с фигами к нашему вину IL·LIA 2012, vi de la vila de Gratallops, DOQ Priorat.

Спелый инжир (фига). Источник: журнал Cuina.Cat

Время инжира!

Читать далее

Зима — сезон артишоков. Советы + рецепт

Артишок в разрезе. Источник: гастрономический журнал Cuina.Cat

Зимой в Каталонии наступает сезон сбора артишоков — деликатесного цветка-овоща, который с давних времен культивируется в Средиземноморье и появляется на многих столах в середине зимы. Я лично люблю запеченные на углях артишоки, которые хорошо сочетаются с вином (Как вы знаете, артишоки и спаржа — это овощи, к к которым непросто подобрать вино). Сегодня мы предлагаем рецепт паэльи из артишоков и каракатицы в сочетании с нашим белым вином Mas de les Valls (DOQ Priorat).

Жареный, в кляре, запеченный в духовке, на углях, вареный, сырой… Лепестки и сердцевина… Как подступиться к артишоку? Наступил сезон этого капризного цветка, а значит, мы не можем упустить этот шанс, потому что артишок — это один из немногих овощей, которые всё еще культивируют исключительно в сезон. А чтобы насладиться артишоком, надо уметь с ним обращаться. Так что вот вам несколько полезных советов.

Артишоки. Источник: спецвыпуск журнала Cuina.Cat

1. При покупке артишоков на рынке (например, на рынке Бокерия в Барселоне): Читать далее

Каталония — гастрономический еврорегион 2016 г.

«Гастрономический еврорегион» — это престижная награда, цель которой — поощрить повышение качества жизни в европейских регионах через выделение характерных гастрономических культур, стимулирование здорового образа жизни, устойчивого развития и гастрономических инноваций. В 2016 таким регионом стала Каталония, т.е. награда досталась ей.

Дегустация на открытом воздухе. Источник: European Region of Gastronomy

Каталония — гастрономический регион 2016 г.

Цель проекта — продвижение гастрономическое богатство страны

Читать далее

Вы разбираетесь в апельсинах? Полезные советы

Зима — это не только время гастрономических приключений типа каталонского барбекю «калсотада«, но и цитрусовых фруктов, среди которых, конечно, занимает почетное место апельсин — одна из визитных карточек Валенсии, например… 

Апельсины. Источник: журнал Cuina.Cat

Варенья, соки, ликеры, косметика, лекарства, освежители возуха… У апельсина много применений, помимо пользы для здоровья (обычный апельсин дает 100% необходимой суточной нормы витамина С). При всем при этом, апельсин имеет разнообразное применение и на кухне. Его можно использовать для маринадов, как ароматизатор, для желатина, для цитрусового масла, в соусах… И в изысканных рецептах: поросенок в апельсинах, лазанья с апельсинами, маринованые барабульки и пирог с тунцом, салат с креветками и карамелизованными апельсинами, треска с апельсинами… Чтобы всем этим насладиться, предлагаем вам советы о том, как выбирать апельсины при походе на рынок (будь то рынок Бокерия или любой другой рынок Барселоны). Читать далее

Рецепт трески в апельсинах + белое вино Mas de les Valls, DOQ Priorat

Треска в апельсинахТреска с апельсинами. Источник: кулинарный журнал Cuina.Cat

Поскольку у нас сейчас сезон цитрусовых (мандарины уже заканчиваются, а апельсины в самом разгаре), то мы решили найти рецепт рыбы с апельсинами, который бы можно было посмаковать под наше белое вино «Mas de les Valls» (DOQ Priorat). И вот что мы нашли.

 

  • Автор рецепта: Ремей Рибас
  • Уровень сложности: низкий
  • Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 4 персоны: Читать далее

Гастрономия на Коста Дорада: обедать, глядя в небо, а не в тарелку… Калсотс! Часть 2

Обедать, глядя в небо. Калсотс в отеле Hostal Sport, Фалсет, Приорат, Коста Дорада. Источник: газета Ara.Cat

Вам хочется устроить себе эно-гастрономическую кскурсию на Коста Дорада? Добро пожаловать в винодельню Celler Devinssi (DOQ Priorat) и не только. Мы предлагаем разнообразные гастрономические экскурсии по Приорату. Туры под заказ. Подробнее о ценах… Почитать отзывы…

У лука калсотс есть собственное наименование происхождения, как у вина, оливкового масла, цитрусовых и других традиционных продуктов средиземноморской кухни. В прошлом посте мы рассказали об истории калсотс и о том, с чем его едят. Ее мы назвали «Откуда есть пошли калсотс«Сегодня мы расскажем о том, где же можно этого лука отведать в Приорате. Поэтому…

Часть 2. Куда пошли есть калсотс? 🙂

В отеле Hostal Sport, в Фалсете, калсотс готовят во всех вариантах. Большинство клиентов предпочитают традиционную калсотаду: за длинным столом, стоя, с вином в порроне и салфеткой на груди. «Слюнявчики я им не предлагаю, потому что они мне кажутся неудобными, а салфетка в красно-белую клеточку более элегантна и широка», — рассказывает Марта Домéнек, хозяйка заведения.

Гастрономический туризм на Коста Дорада. Каталония Таррагона Вальс

Чтобы калсотс было легче чистить и есть, Марта предпочитает готовить его не на огне, а на сковороде (с двух сторон) или в духовке (30 мин.). «При обоих способах лук становится нежным и тает во рту, как только мы его Читать далее