Зима — сезон артишоков. Советы + рецепт

Артишок в разрезе. Источник: гастрономический журнал Cuina.Cat

Зимой в Каталонии наступает сезон сбора артишоков — деликатесного цветка-овоща, который с давних времен культивируется в Средиземноморье и появляется на многих столах в середине зимы. Я лично люблю запеченные на углях артишоки, которые хорошо сочетаются с вином (Как вы знаете, артишоки и спаржа — это овощи, к к которым непросто подобрать вино). Сегодня мы предлагаем рецепт паэльи из артишоков и каракатицы в сочетании с нашим белым вином Mas de les Valls (DOQ Priorat).

Жареный, в кляре, запеченный в духовке, на углях, вареный, сырой… Лепестки и сердцевина… Как подступиться к артишоку? Наступил сезон этого капризного цветка, а значит, мы не можем упустить этот шанс, потому что артишок — это один из немногих овощей, которые всё еще культивируют исключительно в сезон. А чтобы насладиться артишоком, надо уметь с ним обращаться. Так что вот вам несколько полезных советов.

Артишоки. Источник: спецвыпуск журнала Cuina.Cat

1. При покупке артишоков на рынке (например, на рынке Бокерия в Барселоне): Читать далее