Какой хамон и вправду иберико? «Черное копыто» уже не в моде?

Хамон и вино. Источник: Flickr Anvica

Хамон и вино. Источник: Flickr Anvica

Вино и хамон иберико? Из тех, кто путешествовал по средиземноморским странам, наверняка сидели на террасе какой-нибудь таверны, где можно было выпить просто бокальчик красного вина с нарезкой из вяленой ветчины (типичные закуски/тапас). О том, как подбирать вино к хамону и хамон к вину — это тема отдельной передачи. А вот вам интересно узнать, какой хамон вы едите и какого он качества? И так ли уж он эксклюзивен? Это оказалось очень интересно испанским потребителям и особенно испанскому Минсельхозу. Тринитат Жилаберт написала об этом в своей статье в газете Ara.cat, из которой мы также узнаем, что в в быту у деликатесной ветчины в Каталонии совершенно особенные названия.

Профессиональная нарезка хамона. Источник: ARA.cat

Профессиональная нарезка хамона. Источник: ARA.cat

В производство хамона «ибéрико» приходят новые правила очень наглядного цветового маркирования продукта, благодаря которой мы будем знать, что только один из четырех сортов хамона — на 100% из «черного копыта». Т.е. «черным копытом» обладает отныне только кабан, который пасся в лесопастбищах и ел травы и желуди. «Наконец-то есть правила, которые классифицируют хамон иберико, — говорит Мануэль Лопес, владелец магазинов хамона Читать далее