Как использовать оставшуюся еду после праздника?

Итак, новогодние праздники позади, можно возвращаться к полноценной жизни, с ее привычным ритмом и разумным рационом питания. Каталонский журнал о вкусной и здоровой пище о кулинарии CUINA.CAT предлагает следующие советы для тех, кто хочет не выбрасывать остатки праздничных блюд, а съесть их «под другим соусом». 

Рождественская кура. Источник: журнал о кулинарии CUINA.CAT Читать далее

Реклама

Вино и спаржа — это совместимо?

Правда о вине и спарже

Рецепт из Приората: жареная спаржа под соусом из белых грибов и лимона. Источник: отель Hostal Sport

Рецепт из Приората: жареная спаржа под соусом из белых грибов и лимона. Источник: отель Hostal Sport

Рэй Айл, Food and Wine

Спаржа — это само по себе уже изысканное лакомство, но вот в сочитании с вином ею сложно насладиться.

Из огромного разнообразия овощей спаржа — один из самых странных. Во-первых, при хорошей погоде она может вырасти на 20 см в день, поэтому давайте радоваться, что ее собирают фермеры, иначе она бы заполонила уже весь мир. Во-вторых, как отмечает Пьер Лярус в своем великом энциклопедическом словаре,  Читать далее

Гастрономия Каталонии: чатó на Коста Дорада (традиция и рецепты)

Чатó — это что?

Как готовят чатó в Эл-Вендрель. Источник: гастрономический журнал Cuina.cat

Кудрявый салат, опресненная треска, тунец, анчоусы (хамса) и соус — вот основные ингредиенты чатó (кат. xató) — зимнего салата, изначально придуманного в комарках Алт-Пенедéс, Бащ-Пенедéс и Гарраф. В этом районе происходят все основные «чатонады» (кат. xatonada — день салата чатó) и гастрономические маршруты чатó, которые помогают познакомиться с истоками этого лакомства и пейзажем и культурой этого региона.

Источник: гастрономический журнал Cuina.Cat рубрика «чатó»

Перейти к рецептам: Чатó из Ситжеса. Чатó из Виланова-и-ла-Желтрý.

Яркий сочный чатó. Источник: кулинарный журнал Cuina.cat

Читать далее

Низкокалорийная диета замедляет старение — журнал БГ

Отказ от белого хлеба, сладостей и жареной картошки продлит жизнь и улучшит ее качество, доказали американские нейробиологи. Проверив, как низкокалорийная диета влияет на работу генов и памяти, они пришли к выводу, что такая диета замедляет процесс старения. ТЕКСТ: Вера Ерохина

Источник: журнал "Большой город" .

″Человек есть то, что он ест″, – писал немецкий философ Читать далее

Винная экскурсия по Приорату: Жорди Устрель в окружении звезд :)

Игорь наслаждается видами Приората на винограднике Рокаполь

Игорь наслаждается видами Приората на винограднике Рокаполь

В июне 2014 г. в жизни нашей винодельни произошло интересное событие. Коснулось оно не только нас, но и других жителей нашей деревни Гратальопс (DOQ Priorat, Коста Дорада). Нас посетили Игорь и Маша из «Лиги сомелье». Я уже был с ними знаком виртуально несколько лет, потому что мне посчастливилось помогать им креативить вопросы для туров. Если кто не в курсе, то «Лига сомелье» — это что-то вроде «Что, где, когда?», только про алкоголь. В общем, публика профессиональная, как сами понимаете 😉

Друзья остановились на несколько дней в нашей живописной деревне Гратальопс, чтобы снова насладиться гористыми пейзажами приоратских виноградников, местными винами и гастрономией. Мне ребята попались в первый же день приезда. Поскольку мне очень хотелось, чтобы они поближе познакомились с vi ranci, изготовляемым по традиционной Читать далее

Шампань и Бургундия — официальные кандидатуры ЮНЕСКО

Виды Приората с виноградников Celler Devinssi. Источник здесь

Виды Приората с виноградников Celler Devinssi. Источник SweetEasy (Sinisa Curovic)

Как вы уже наверняка читали в нашем блоге, Приорат проходит этап за этапом процедуры, которые в конечном включат сельскохозяйственные пейзажи Приората в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Как вы понимаете, мы не одни такие умные. Риоха тоже готовится к получению статуса винодельческого пейзажа — всемирного наследия ЮНЕСКО. А как обстоят с этим дела у наших французских коллег? На этот вопрос отвечают авторы статьи из Terres de vins.

Шампань и Бургундия — официальные кандидатуры ЮНЕСКО

Пейзажи Шампани. Источник: Terre de vins

Пейзажи Шампани. Источник: Terre de vins

Это уже официально! В коммюнике министра Культуры и СМИ от 13 января 2014 г. четко сказано, что Франция выдвигает Бургунднию и Шампань в официальные Читать далее

Оливковое масло замедляет рост опухолей

Ложка оливкового масла. Источник: 20 minutos

Ложка оливкового масла. Источник: 20 minutos

Потребление оливкового масла первого отжима снижает вероятность злокачественной опухоли груди и снижает рост опухолей. Опухоли у тех, кто использует в рационе питания оливковое масло, менее злокачественны. А вот жиры ни вызывают рак, ни лечат его, а лишь оказывают влияние на течение болезни.

«И снова здравствуйте», опять мы пишем о пользе оливкового масле. Исследовани Автономного университета Барселоны (Universitat Autònoma de Barcelona) доказало, что потребление оливкового масла снижает злокачественность Читать далее

Какой хамон и вправду иберико? «Черное копыто» уже не в моде?

Хамон и вино. Источник: Flickr Anvica

Хамон и вино. Источник: Flickr Anvica

Вино и хамон иберико? Из тех, кто путешествовал по средиземноморским странам, наверняка сидели на террасе какой-нибудь таверны, где можно было выпить просто бокальчик красного вина с нарезкой из вяленой ветчины (типичные закуски/тапас). О том, как подбирать вино к хамону и хамон к вину — это тема отдельной передачи. А вот вам интересно узнать, какой хамон вы едите и какого он качества? И так ли уж он эксклюзивен? Это оказалось очень интересно испанским потребителям и особенно испанскому Минсельхозу. Тринитат Жилаберт написала об этом в своей статье в газете Ara.cat, из которой мы также узнаем, что в в быту у деликатесной ветчины в Каталонии совершенно особенные названия.

Профессиональная нарезка хамона. Источник: ARA.cat

Профессиональная нарезка хамона. Источник: ARA.cat

В производство хамона «ибéрико» приходят новые правила очень наглядного цветового маркирования продукта, благодаря которой мы будем знать, что только один из четырех сортов хамона — на 100% из «черного копыта». Т.е. «черным копытом» обладает отныне только кабан, который пасся в лесопастбищах и ел травы и желуди. «Наконец-то есть правила, которые классифицируют хамон иберико, — говорит Мануэль Лопес, владелец магазинов хамона Читать далее

Гастрономический туризм на Коста Дорада. Каталония Таррагона Вальс

Калсотс, лук-деликатес из Каталонии

Калсотада: Почему каталонцы сходят с ума по нежному зимнему луку?

Гастрономический туризм на Коста Дорада. Каталония Таррагона Вальс

Как запекают лук для калсотады. Источник: Cambravalls.com

У Каталонии поистине уникальные кулинарные традиции, и среди них — калсотада, поедание лука. Калсотс — это сорт лука родом из провинции Лейда. Калсотс из Вальса (провинция Таррагона) получил официальное гастрономическое наименование (кат. indicació geogràfica protegida) на уровне Евросоюза. Он крупнее и нежнее, чем обычный зеленый лук.

Гастрономический туризм на Коста Дорада. Каталония Таррагона Вальс

Калсотс. Источник: Cuina.cat

Калсотс — это поздний лук, который снова сажают в землю и постоянно окучивают (окучивать по-каталански — calçar, отсюда название этого лакомства). Окучивают лук по мере его роста осенью-зимой, чтобы он вытянулся в длину и приобрел характерный сладкий вкус. Это значит, что Читать далее

Энотуризм, винный туризм в Испании. Коста Дорада экскурсии гастрономия

Что такое винный туризм (энотуризм) в Приорате?

Винный туризм – это особый вид гастрономического туризма, где главный объект паломничества – это виноградники и винодельни. Каждый год сотни тысяч винных туристов посещают Приорат (Коста Дорада, 100 км к юго-западу от Барселоны) с целью насладиться необычным, дерзким характером местных вин прямо на месте производства.

  • Зачем нам ехать в Приорат? Это вообще где?

Дегустация на винограднике Rocapoll в Гратальопсе, DOQ Priorat. Источник: Instagram Prioratwinetours

Если вы интересуетесь Приоратом Сиона и вообще любите опусы Д.Брауна, то это, наверное, не к нам 🙂 Читать далее