Грибной сезон в Каталонии. Рецепт рыжиков с чесноком и петрушкой

Спецвыпуск журнала Cuina.Cat, посвященный рыжикамКак и во многих европейских странах, осенью в Каталонии начинается грибная лихорадка. Леса наполняются грибниками (по-каталански boletaires), которые ищут это деликатесное лакомство. Один из самых популярных в Каталонии грибов — это рыжик — rovelló, потому что его очень просто готовить. Сегодня вас ждет очень простой рецепт жареных рыжиков с чесноком и петрушкой от Микела-Анжела Роке, опубликованный в каталонском журнале о кулинарии Cuina.Cat. Каждую осень этот журнал посвящает далеко не одну полосу искусству приготовления грибов.

Одни вытянутые, другие маленькие и толстые. У самых популярных есть шляпка, а незнакомых лучше избегать (ведь известно, что они могут оказаться ядовитыми). Речь идет о грибах, которые используются в огромном числе блюд: с рисом, с пастой, с рыбой или с мясом. Так как грибной сезон уже начался, то пришло время рецептов с этим бесценным съедобным продуктом. Читать далее

Реклама

Зима — сезон артишоков. Советы + рецепт

Артишок в разрезе. Источник: гастрономический журнал Cuina.Cat

Зимой в Каталонии наступает сезон сбора артишоков — деликатесного цветка-овоща, который с давних времен культивируется в Средиземноморье и появляется на многих столах в середине зимы. Я лично люблю запеченные на углях артишоки, которые хорошо сочетаются с вином (Как вы знаете, артишоки и спаржа — это овощи, к к которым непросто подобрать вино). Сегодня мы предлагаем рецепт паэльи из артишоков и каракатицы в сочетании с нашим белым вином Mas de les Valls (DOQ Priorat).

Жареный, в кляре, запеченный в духовке, на углях, вареный, сырой… Лепестки и сердцевина… Как подступиться к артишоку? Наступил сезон этого капризного цветка, а значит, мы не можем упустить этот шанс, потому что артишок — это один из немногих овощей, которые всё еще культивируют исключительно в сезон. А чтобы насладиться артишоком, надо уметь с ним обращаться. Так что вот вам несколько полезных советов.

Артишоки. Источник: спецвыпуск журнала Cuina.Cat

1. При покупке артишоков на рынке (например, на рынке Бокерия в Барселоне): Читать далее

Рецепт трески в апельсинах + белое вино Mas de les Valls, DOQ Priorat

Треска в апельсинахТреска с апельсинами. Источник: кулинарный журнал Cuina.Cat

Поскольку у нас сейчас сезон цитрусовых (мандарины уже заканчиваются, а апельсины в самом разгаре), то мы решили найти рецепт рыбы с апельсинами, который бы можно было посмаковать под наше белое вино «Mas de les Valls» (DOQ Priorat). И вот что мы нашли.

 

  • Автор рецепта: Ремей Рибас
  • Уровень сложности: низкий
  • Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 4 персоны: Читать далее