Двенадцать месяцев года на винограднике и на винодельне

Требуется целый ряд шагов, чтобы добиться изготовления качественного вина. И каждый из этих шагов принципиален. Давайте пробежимся по крестьянскому календарю, месяц за месяцем, чтобы посмотреть на производственный процесс на винограднике и в винодельне.

Январь – это месяц стрижки веток. Традиционно эти работы начинались 22 января, совпадая с праздником Святого Мученика Викентия, а в наши дни они начинаются в середине декабря и длятся до конца января. В то же время в погребах пополняют бочонки с вином, потому что от холода вино теряет в объеме. У профессионалов эта операция называется «ouillage» (доливка). Читать далее